| 材料 ２～３人分 | |||||
| 鶏胸肉 | ・・・・・ | 200g | 醤油 | ・・・・・ | 大３ |
| ゴーヤ | ・・・・・ | 1／2本 | 酢 | ・・・・・ | 大３ |
| トマト | ・・・・・ | １個 | みりん | ・・・・・ | 大１ |
| ネギ（青い部分） | ・・・・・ | 適量 | 胡麻油 | ・・・・・ | 大３ |
| しょうが | ・・・・・ | １片 | |||
| すり胡麻 | ・・・・・ | 適量 | |||
| 酒 | ・・・・・ | 少々 |
作り方
| １ | 鶏は酒を少々ふり、ねぎの青い部分とスライスしたしょうがをのせて、蒸し器で５～１０分蒸す。 |
| ２ | ゴーヤは、縦半分に切り、スプーンでわたを取り、軽く塩でもんで、５mm厚さにカットする。トマトはくし型にカット。蒸し鶏は、冷めた後、手で一口大にさく。 |
| ３ | 醤油、酢、みりん、ごま油、おろししょうが、すりごまをボールに入れてよく混ぜ、トマト、ゴーヤ、蒸し鶏を和える。 |
| ＊蒸し器がない場合は、ラップをしてレンジで５～６分蒸してもよい。蒸し時間が長いと固くなるので注意。 ＊味の濃さは、お好みでドレッシングの量を調節してください。 |
| 材料 ３～４人分 | |||||
| えのき | ・・・・・ | 1／2パック | 練り辛子 | ・・・・・ | 小１ |
| なめこ | ・・・・・ | 1／2パック | 白味噌 | ・・・・・ | 大３ |
| ほうれん草 | ・・・・・ | 1／2束 | 酢 | ・・・・・ | 小２ |
| はちみつ | ・・・・・ | 小1/2 | 和風ダシ | ・・・・・ | 大１ |
作り方
| １ | えのき、なめこ、ほうれん草は、茹でて一口大に切る。 |
| ２ | 材料の調味料を全て合わせ、よく混ぜる。 |
| ３ | （１）と（２）を和える。 |
| ＊白みそによって、甘み、塩加減が異なるので、はちみつや塩の量は調節してください。 |
| 材料 ２～３人分 | |||||
| 人参 | ・・・・・ | 中1/2本 | 白ワインビネガー又は酢 | ・・・・・ | 大２ |
| ごぼう | ・・・・・ | 1/3本 | オリーブオイル | ・・・・・ | 大４ |
| くるみ | ・・・・・ | 適量 | 乾燥バジル | ・・・・・ | 少々 |
| にんにく | ・・・・・ | 1／2片 | 塩・胡椒 | ・・・・・ | 適量 |
作り方
| １ | 人参、ごぼうは皮をむく（無農薬栽培の場合は、よく洗って皮も利用）。ピーラーで、薄長くスライスして、さっと茹でる。 |
| ２ | ボールに、オリーブオイルと白ワインビネガー（又は酢）、塩、胡椒、にんにくのすりおろし、乾燥バジルとくるみをあわせ、野菜をいれ、よく和える。 |
| 材料 ５～６人分 | |||||
| 大根 | ・・・・・ | 1/4本 | 切りこんぶ | ・・・・・ | 適量 |
| 人参 | ・・・・・ | 1/2本 | 酢 | ・・・・・ | 100cc |
| 白菜 | ・・・・・ | 3～4枚 | みりん | ・・・・・ | 100cc |
| 長いも | ・・・・・ | 1/2本 | 醤油 | ・・・・・ | 100cc |
作り方
| １ | 大根、人参、長いもは、２～３mm厚さの半月切りにする。 |
| ２ | 白菜は、一口大に切る。 |
| ３ | 酢、みりん、醤油をあわせ、切りこんぶを入れ、カットした野菜を半日ほど漬ける。途中混ぜて、全体がまんべんなく漬かるようにする。 |
| 材料 二人分 | |||||
| ボイルダコ | ・・・・・ | ２本 | かつお節 | ・・・・・ | 適量 |
| キャベツ | ・・・・・ | ３枚 | ポン酢 | ・・・・・ | 50cc |
| レッドキドニービーンズ（水煮缶） | ・・・・・ | 50g |
作り方
| １ | タコはめん棒でたたき、一口大に切る。 |
| ２ | キャベツは一口大に切って茹でておく。 |
| ３ | ボールに全ての材料を入れて、よく混ぜあわせる。 |
| 材料 二人分 | |||||
| 小海老 | ・・・・・ | 10尾 | マヨネーズ | ・・・・・ | 大３ |
| ごぼう | ・・・・・ | 1/3本 | 合わせ味噌 | ・・・・・ | 大１ |
| キャベツ | ・・・・・ | ２枚 | 豆板醤 | ・・・・・ | 小1/4 |
| 紫キャベツ | ・・・・・ | １枚 | すり胡麻 | ・・・・・ | 小１ |
作り方
| １ | 小海老は茹でておく。 |
| ２ | ごぼうは厚さ５mmの斜め切り、キャベツ２種は、一口大にカットし、野菜はすべて茹でておく。 |
| ３ | マヨネーズ、合わせ味噌、豆板醤、すりごまを、ボールであわせ、海老と野菜を入れてよく混ぜあわせる。 |
| 材料 二人分 | |||||
| 小海老 | ・・・・・ | 10尾 | マヨネーズ | ・・・・・ | 大４ |
| じゃがいも | ・・・・・ | １個 | 粒マスタード | ・・・・・ | 大１ |
| 茹で卵 | ・・・・・ | １個 | レモン汁 | ・・・・・ | 小1/2 |
| 玉ねぎ | ・・・・・ | 1／8個 | 薄口醤油 | ・・・・・ | 小1/4 |
| くるみ | ・・・・・ | 少々 | 乾燥パセリ | ・・・・・ | 少々 |
作り方
| １ | 小海老は茹でておく。 |
| ２ | ゆで卵と玉ねぎはみじん切り。 |
| ３ | じゃがいもは、小さめの一口大にカットし、茹でておく。 |
| ４ | マヨネーズ、粒マスタード、レモン汁、薄口醤油をあわせ、小海老、ゆで卵、じゃがいもを入れ和える。 |
| ５ | お皿に盛り、砕いたくるみとパセリを飾る。 |
| 材料 二人分 | |||||
| 生鮭 | ・・・・・ | 200g（2切れ） | マヨネーズ | ・・・・・ | 大３ |
| パン粉 | ・・・・・ | 適量 | 合わせ味噌 | ・・・・・ | 大１ |
| 白ごま | ・・・・・ | 適量 | 豆板醤 | ・・・・・ | 小1/4 |
作り方
| １ | 鮭は皮をとり、塩こしょうで下味をつける。 |
| ２ | マヨネーズ、味噌、豆板醤を合わせ、鮭の表面にのばし、パン粉と白胡麻をまぶす。 |
| ３ | 250度のオーブンで、５～６分焼く。 |
| 材料 二人分 | |||||
| ボイルタコ | ・・・・・ | 150g（足2本） | ホールトマト | ・・・・・ | 300cc |
| エリンギ | ・・・・・ | 中１本 | オリーブオイル | ・・・・・ | 大１1/2 |
| しめじ | ・・・・・ | 1/2パック | 輪切り唐辛子 | ・・・・・ | ４～５個 |
| 玉ねぎ | ・・・・・ | 中１個 | 塩 | ・・・・・ | 小1/2弱 |
| にんにく | ・・・・・ | １片 | ドライバジル | ・・・・・ | １つまみ |
| オレガノ | ・・・・・ | １つまみ | |||
作り方
| １ | タコをまな板の上で、すりこぎなどで叩き（やわらかくするため）、一口大にカットする。 |
| ２ | にんにくはみじん切り。玉ねぎは５mm厚くらいにスライス。しめじは、小房に分ける。エリンギは、一口大にカット。 |
| ３ | 鍋にオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れ、弱火にかける。 |
| ４ | にんにくの香りがたったら、タコを入れ、中火にして軽く炒める。 |
| ５ | タコを取り出し、玉ねぎ、きのこをフライパンに入れ、しんなりするまで炒める。 |
| ６ | ホールトマト、塩を加え、2/3量になるめで煮つめ、取り出したタコを戻し、一煮立ちさせ火を止め、ドライバジルとオレガノをふり入れる。 |
| 材料 二人分 | |||||
| しめじ | ・・・・・ | 1/2パック | ホールトマト | ・・・・・ | １カップ |
| しいたけ | ・・・・・ | ３個 | オリーブオイル | ・・・・・ | 大３ |
| エリンギ | ・・・・・ | 1/2パック | 赤ワインビネガー | ・・・・・ | 大２ |
| マッシュルーム | ・・・・・ | 1/2パック | 塩 | ・・・・・ | 小1/2 |
| にんにく | ・・・・・ | １片 | ローリエ | ・・・・・ | ２枚 |
| 生姜 | ・・・・・ | １片 | 粒胡椒（黒） | ・・・・・ | ４～５粒 |
| 玉ねぎ | ・・・・・ | 1/2個 | コリアンダーシード | ・・・・・ | ４～５粒 |
作り方
| １ | にんにく、生姜、玉ねぎはみじん切りにする。 |
| ２ | フライパンに、オリーブオイル、スパイス、ローリエ、ニンニク、生姜を入れ、弱火にかける。 |
| ３ | にんにく、生姜の香りがたったら、きのこ、玉ねぎ、塩を加え、しんなりするまで炒める。 |
| ４ | ホールトマト（手でつぶす）、赤ワインビネガーを加え、１分間煮立てる。冷めたらラップし、冷蔵庫で１時間程、味をなじませる。 |
| 材料 二人分 | |||||
| 小海老 | ・・・・・ | 10尾 | マヨネーズ | ・・・・・ | 大４ |
| カリフラワー | ・・・・・ | 1/4株 | わさび漬け | ・・・・・ | 大1.5 |
| 玉ねぎ | ・・・・・ | 1/8個 | 薄口しょうゆ | ・・・・・ | 小１ |
| 万能ネギ | ・・・・・ | 少々 |
作り方
| １ | カリフラワーは蒸すか、茹でて１cm角にカットする。 |
| ２ | 小海老も茹でて１cm角にカットする。 |
| ３ | 玉ねぎはみじん切りにし、水に少しさらす。 |
| ４ | マヨネーズ、わさび漬け、薄口醤油ををボールに入れかき混ぜ、小海老、カリフラワー、玉ねぎをあわせる。仕上げに、小口切りした万能ネギを散らす |
| 材料 四人分 | |||||
| たこ | ・・・・・ | 80g | オリーブオイル | ・・・・・ | 大2.5 |
| じゃがいも | ・・・・・ | ２個 | 酢 | ・・・・・ | 大1.5 |
| ドライトマト | ・・・・・ | 40ｇ | 塩 | ・・・・・ | 小1/4 |
| 玉ねぎ | ・・・・・ | 1/6個 | こしょう | ・・・・・ | 少々 |
作り方
| １ | じゃがいもは蒸すか、茹でて一口大にカットする。 |
| ２ | ドライトマトは水に浸し戻し、粗みじん切り。玉ねぎはみじん切りにして、少し水にさらす。 |
| ３ | オリーブオイル、酢、塩、こしょうをよくかき混ぜる。 |
| ４ | 全ての材料をボールに入れ、あわせる。 |
| ＊タコの塩気によって、塩の量は調節してください。 |
| 材料 四人分 | |||||
| レンコン | ・・・・・ | 1/2本 | さつまいも | ・・・・・ | 1/2本 |
| ごぼう | ・・・・・ | １本 | にんじん | ・・・・・ | 1/2本 |
| オリーブオイル | ・・・・・ | 大２ | バター | ・・・・・ | 大１ |
| 塩 | ・・・・・ | 少々 | ローズマリー | ・・・・・ | ２本 |
作り方
| １ | 根菜は、一口大の乱切り。 |
| ２ | 熱したフライパンにバター、オリーブオイルをひき、根菜を炒め焼きし、塩をふり、半分くらい火をとおしす。 |
| ３ | 半焼きした根菜にローズマリーをのせ、オーブン１８０℃で１０～１５分ほど焼く。 |
| 材料 二人分 | |||||
| 木綿豆腐 | ・・・・・ | 1/4丁 | 塩・こしょう | ・・・・・ | 少々 |
| パプリカ | ・・・・・ | ２個 | 卵 | ・・・・・ | 1/2個 |
| 鮭 | ・・・・・ | １切れ | 小麦粉 | ・・・・・ | 少々 |
| 玉葱 | ・・・・・ | 1/2個 | とろけるチーズ | ・・・・・ | 1/3カップ |
| トマトケチャップ | ・・・・・ | 適量 |
作り方
| １ | パプリカを縦２つに切りオーブンで、150℃で焼いておく。 |
| ２ | 木綿豆腐は重しをしてかたく水切り。 |
| ３ | 玉葱をみじん切りにして炒めておく。 |
| ４ | 鮭を焼いてフレーク状にしておく。 |
| ５ | 炒めた玉葱、鮭、マッシュした豆腐をあわせ、塩こしょう、卵を入れ、よく混ぜておく。 |
| ６ | パプリカの内側に小麦粉をふり、あわせたたねを詰め、上にチーズをのせ、180℃のオーブンで15分ほど焼く。 |
| ７ | お好みでトマトケチャップか、トマトソースをかける |
| 材料 四人分 | |||||
| りんご | ・・・・・ | 1/2個 | 木綿豆腐 | ・・・・・ | 1/2丁 |
| ブロッコリー | ・・・・・ | 大１房 | 白味噌 | ・・・・・ | 小１ |
| すり胡麻（白） | ・・・・・ | 小２ | 練り胡麻（白） | ・・・・・ | 大1/2 |
| 塩 | ・・・・・ | 適量 | 醤油 | ・・・・・ | 少々 |
作り方
| １ | ブロッコリーを小房に分け茹でる。 |
| ２ | りんごを５mm厚のいちょう切りにして塩水にさらす。 |
| ３ | 木綿豆腐は、重しをしてしっかり水切りして（時間のない場合は、電子レンジで）りんごとブロッコリー以外の材料をあわせて、白和えのベースを作る。 |
| ４ | ブロッコリー、りんご、白和えベースを和える。 |
| ＊白みそはなければなくてもよい。 |
