2005年07月29日
○たこときゅうりとオクラの梅サラダ
簡単 10分以内 暑い夏にぴったり、簡単、手軽な一品
| 材料 ２人分 | |||||
| たこ | ・・・・・ | 100g | 梅干 | ・・・・・ | ３個 |
| きゅうり | ・・・・・ | 1.5本 | ごま油 | ・・・・・ | 大１ |
| オクラ | ・・・・・ | ４本 | ぽん酢 | ・・・・・ | 大１ |
| 白ごま | ・・・・・ | 適量 |
作り方
| １ | たこはブツ切り。 |
| ２ | きゅうりはすりこぎ（あるいは包丁のはら）でたたいて割る。 |
| ３ | オクラは茹でて、半分に斜め切り。 |
| ４ | 梅干は種をとって、包丁でたたいておく。 |
| ５ | 梅干、ごま油、ポン酢をあわせ、野菜とたこと白ごまを和える。 |
| ＊少し古くなってしまったタコは熱湯で30秒くらい茹でなおすとよい。 ＊ワカメを入れてもおいしい。 |
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2005年07月27日
○緑野菜の黄金和え 胡麻風味
簡単 15分以内 あまった緑野菜をかぼちゃペーストで和えてみよう
| 材料 ２人分 | |||||
| いんげん | ・・・・・ | ４本 | 生姜 | ・・・・・ | １かけ |
| ズッキーニ | ・・・・・ | 1/2本 | すり胡麻 | ・・・・・ | 大２ |
| ゴーヤ | ・・・・・ | 1/3本 | だし汁 | ・・・・・ | 大２ |
| かぼちゃ | ・・・・・ | 100g | 薄口醤油 | ・・・・・ | 小１ |
| 塩 | ・・・・・ | 少々 |
作り方
| １ | いんげんは３cm長さ、ズッキーニは縦に３本ピュ―ラーで皮をむき、５mm厚さの半月切り、ゴーヤはわたをとり、５mm厚さの半月切りにして、蒸す（あるいは茹でる）。 |
| ２ | 生姜の半分はすりおろし生姜汁に、残りは針生姜にしておく。 |
| ３ | かぼちゃは皮をむき、薄くスライスして柔らかくなるまで蒸す（あるいは電子レンジで）。つぶして、すり胡麻の半量、生姜汁、だし、薄口醤油を加え、よく混ぜ、ペースト状にする。 |
| ４ | 緑野菜とかぼちゃペーストをあえ、上に針生姜と、残りのすり胡麻を散らす。 |
| ＊ベジタリアンの方は、だし汁を、こんぶだし、豆乳にかえても美味しくできます。 ＊緑野菜は、アスパラや、オクラなど何でもよいです。 |
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2005年07月25日
○地鶏と豆腐のスパイスバーグ
簡単 20分以内 豆腐を使うことで、カサが増え経済的でヘルシー。
| 材料 ２人分 | |||||
| 地鶏ひき肉 | ・・・・・ | 200g | 塩 | ・・・・・ | 小1/2 |
| 豆腐 | ・・・・・ | 1/2丁 | 胡椒 | ・・・・・ | 少々 |
| 玉ねぎ | ・・・・・ | 1/4個 | クミン | ・・・・・ | 適量 |
| 卵 | ・・・・・ | １個 | チリパウダー | ・・・・・ | 小1/2 |
| パン粉 | ・・・・・ | 大２ | ターメリック | ・・・・・ | 少々 |
| くるみ | ・・・・・ | 大２ | カレー粉 | ・・・・・ | 少々 |
| サラダ油 | ・・・・・ | 大１ | 薄口醤油 | ・・・・・ | 小１ |
| ソース | |||||
| ヨーグルト | ・・・・・ | 大５ | サラダ油 | ・・・・・ | 大３ |
| ミント | ・・・・・ | 適量 | 酢 | ・・・・・ | 大１ |
| 塩胡椒 | ・・・・・ | 少々 |
作り方
| １ | 豆腐は水切りしておく。玉ねぎはみじん切りしてサラダ油で炒めておく。 |
| ２ | ボールにひき肉と塩を加え粘りが出るまでよく混ぜる。 |
| ３ | その他の材料も加え、なめらかになるまでこねる。（豆腐はつぶしながら加える。くるみは粗めにくだいておく。） |
| ４ | 小判形にまとめ、サラダ油をひいたフライパンで両面色よく焼く。 |
| ５ | みじん切りしたミントとその他の材料を合わせたソースをかけていただく。 |
| ＊スパイスはお好みで量を加減してください。あれば、コリアンダーリーフを入れてもいいです。 |
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2005年07月21日
○スペインオムレツ
簡単 20分以内 トッピング次第で、見た目もきれいに仕上がります。
| 材料 ２人分 | |||||
| じゃがいも | ・・・・・ | 1/4個 | 卵 | ・・・・・ | ４個 |
| 人参 | ・・・・・ | 1/4本 | 生クリーム | ・・・・・ | 大１ |
| エリンギ | ・・・・・ | 1/3本 | バター | ・・・・・ | 大2/3 |
| 玉ねぎ | ・・・・・ | 1/4個 | サラダ油 | ・・・・・ | 少々 |
| ズッキーニ | ・・・・・ | 少々 | 塩 | ・・・・・ | 小1/4 |
| 赤ピーマン | ・・・・・ | 少々 | 胡椒 | ・・・・・ | 少々 |
| とろけるチーズ | ・・・・・ | 適量 |
作り方
| １ | じゃがいも、人参、エリンギ、玉ねぎは角切りにし、油をひいたフライパンでバターと一緒に炒める。（Ａ） |
| ２ | ズッキーニ、赤ピーマンは細切りにしておく。 |
| ３ | ボウルに卵、生クリーム、塩、胡椒を合わせ、（Ａ）を加える。 |
| ４ | よく熱したフライパンにボールの中身を一気に流し、木ベラでかき混ぜながら八分位まで火を通す。 |
| ５ | 上にズッキーニ、赤ピーマン、とろけるチーズをのせ、フライパンごと180度のオーブンに入れ、完全に火を通す。（６～８分） |
| ６ | 少しさめてから、フライパンを斜めにして、ヘラを使ってお皿に取り出します。 |
| ＊オーブンの種類により、火の通り具合が違うので、こまめにチェックしてください。 ＊２人分で作る場合は小さ目のフライパンを使用。取っ手がとれるフライパンがあるといいですね。 ＊アスパラや、ブロッコリー、プチトマトなどを飾って焼いてもきれいです。 |
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2005年07月19日
○エビとゴーヤのピカタ
簡単 10分以内 忙しい朝でも、ササッとできる一品。
| 材料 ２人分 | |||||
| むきエビ（小さめ） | ・・・・・ | ６尾 | 卵 | ・・・・・ | ３個 |
| ゴーヤ | ・・・・・ | 1/4本 | 塩・胡椒 | ・・・・・ | 適量 |
| 長ねぎ | ・・・・・ | 1/3本 |
作り方
| １ | ゴーヤは５mm厚さにスライス。長ねぎはみじん切りにします。 |
| ２ | ゴーヤは茹でておく。 |
| ３ | ボウルに卵、長ねぎ、塩胡椒をあわせ、一人分づつに分けておく。（Ａ） |
| ４ | よく熱したフライパンに（Ａ）の2/3量を入れて薄く広げ、すぐに、むきエビとゴーヤ（一人分）を並べ、残りの（Ａ）を上から流す。薄く焦げ目がついたら、ヘラでひっくり返し、エビに火が通ったら完成。 |
| ＊お好みでケチャップ、またはすり胡麻を入れた酢醤油を付けて食べてください。 ＊できれば、オムレツ用の小さめのフライパンで作るとちょうどよい大きさに仕上がります。 |
投稿者 mogu : 21:19 | コメント (0) | トラックバック
2005年07月15日
○ゴーヤと厚揚げエスニック風サラダ
簡単 10分以内 胡麻風味なのにスパイシー。暑い夏にぴったり。
| 材料 ２人分 | |||||
| ゴーヤ | ・・・・・ | 1/3本 | Ａ 白ねり胡麻 | ・・・・・ | 大２ |
| 厚揚げ | ・・・・・ | 1/2丁 | Ａ 醤油 | ・・・・・ | 大２ |
| 人参 | ・・・・・ | 1/4本 | Ａ 豆板醤 | ・・・・・ | 小１ |
| パプリカ | ・・・・・ | 1/4個 | Ａ はちみつ | ・・・・・ | 大 1/2 | 玉ねぎ | ・・・・・ | 1/8個 | Ａ 酢 | ・・・・・ | 大１ |
 | | Ａ クミンパウダー | ・・・・・ | 少々 | |
| | Ａ コリアンダーパウダー | ・・・・・ | 少々 |
作り方
| １ | ゴーヤは５mm厚さにスライス。人参は拍子木切り、玉ねぎはみじん切りにします。 |
| ２ | 厚揚げは熱湯にくぐらせ、一口大の角切りにします。 |
| ３ | ボウルにＡの材料を合わせておく。 |
| ４ | ゴーヤ、人参、パプリカは茹でてさます。 | ５ | 全ての材料を合わせて完成。 |
| ＊クミンやコリアンダーはなければ、いれなくてもOK。お好みで。 ＊辛みは登板醤の量で調節してください。 |
投稿者 mogu : 21:21 | コメント (0) | トラックバック
2005年07月13日
○茄子と豆腐の香味ソース
簡単 15分以内 茄子と豆腐がメイン料理に。家計応援メニュー！
| 材料 ２人分 | |||||
| 茄子 | ・・・・・ | ３本 | Ａ 長ねぎ | ・・・・・ | 1/4本 |
| 豆腐 | ・・・・・ | 1/2丁 | Ａ にんにく、生姜 | ・・・・・ | １かけ |
| かいわれ | ・・・・・ | 適量 | Ａ 輪切り唐辛子 | ・・・・・ | １本分 |
| | Ａ スープ | ・・・・・ | 120cc | |
| | Ａ 醤油 | ・・・・・ | 50cc | |
| | Ａ 酢 | ・・・・・ | 50cc | |
| | Ａ ゴマ油 | ・・・・・ | 大１ | |
| | Ａ はちみつ | ・・・・・ | 小１ |
作り方
| １ | 茄子は縦に４等分、豆腐はかるく水をきり、厚さ１cmの一口大の大きさに切る。長ねぎ、にんにく、生姜はみじん切り。 |
| ２ | Ａをボウルにあわせておきます。 |
| ３ | 茄子、豆腐はサラダ油で揚げ、油をきったら熱いうちに、あわせ調味液につける。 |
| ４ | 冷まして盛り付け、かいわれを飾る。 |
| ＊茄子、豆腐を油で揚げることで水分が抜け、味がよくしみます。 |
投稿者 mogu : 21:22 | コメント (0) | トラックバック
2005年07月11日
○いろいろ野菜さっぱり漬け
簡単 10分以内 夏バテ気味でも、さっぱり。モリモリ野菜が食べられます。
| 材料 ２人分 | |||||
| きゅうり | ・・・・・・ | １本 | 醤油 | ・・・・・・ | 100cc |
| トマト | ・・・・・・ | １個 | 味醂 | ・・・・・・ | 100cc |
| セロリ | ・・・・・・ | 1/2本 | 酢 | ・・・・・・ | 100cc |
| にんじん | ・・・・・・ | 1/4本 | 生姜 | ・・・・・・ | １かけ |
| モロッコいんげん | ・・・・・・ | ２～３本 | レモン | ・・・・・・ | 1/2本 |
作り方
| １ | きゅうりはブツ切り、トマトはクシ切り、セロリは厚めに斜めスライス、にんじんは半月切り、生姜は千切り、レモンは半月切りにします。 |
| ２ | にんじんを茹でます。モロッコいんげんは固めに茹でてから、３cm長さに斜め切り。 |
| ３ | ボールに全ての材料を入れかき混ぜ、30分～１時間くらいおいて、味がなじんだら完成。 |
| ＊お好みで酢の分量を少し増やしてもOK。
＊野菜はゴーヤ、オクラ、キノコなど何でもよいです。余った野菜を使ってみて下さい。 |
